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巴黎小餐館1

這是我們自己要做的魚高湯,紅蔥頭,洋蔥,西洋芹,蔥蒜,蘑菇,香草束.看到這些材料就昏頭,煮這道醬汁要準備的東西還真多....but法式料理就是重醬汁,偏偏最後成品"貝西白酒醬汁"還真的好吃.
我跟旁邊同學合煮的魚高湯.煮了二三十分鐘,魚高湯才算完成.從這高湯舀300ml,濃縮高湯,當作醬汁的基底.
用紅蔥頭煮石斑魚片,魚拿出來後,鍋內有些煮魚的汁,再加入魚高湯...接著醬汁濃縮....加奶油....煮稠...很搞剛吧!
成品龍膽石斑加上貝西白酒醬汁,看起來就是一塊魚,還有兩湯匙的奶色醬汁,很簡單的兩樣東西,背後竟然繁瑣.但是那醬汁美味的不得了.
魚高湯也不浪費,當作一碗湯品(不過這味道我不愛,高湯還是拿來作醬汁就好!!)
再來準備烤馬鈴薯
準備作蔬菜雞汁(也是用時間換雞汁啊),雞皮煎的酥脆,然後一起與烤蔬菜雞汁的料們進入烤箱.
烤蔬菜雞汁出烤箱後(烤香了),還要放入鍋煮出蔬菜與雞骨的精華,馬鈴薯快好了,拌上蒜末,再烤5分鐘,然後再拌上巴西利.美味!!我愛馬鈴薯~
Grace擺盤,同學們都認真拍照
依序放上烤洋蔥,蘿蔔與烤大蒜(烤蔬菜雞汁的蔬菜),再來一片烤雞,一片雞胸肉,一塊馬鈴薯,再來水芹菜.
淋上蔬菜雞汁,配上法國麵包,不論外型與味道,都具有專業的水準啊!
插播一下這沙發配上木格窗牆,實在很有感覺
接下來是酥餅,拌奶油,壓模,這還有點熟悉,因為上週日做了蛋塔,週一又做了塔皮材料的餅乾(我喜歡吃餅乾,能夠偶爾作一些吃,也不賴),上週成果還算成功,這次認真上課,應該會學點小秘訣.
餅乾出爐了,真的很香~
好吃的酥餅,期待下週的餅乾實做課程!!
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