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巴黎小餐館2

紅酒燉牛肉需要花時間but不算複雜,牛肋條先調味,再用麵粉抓一抓,等下要煎過,再燉煮~
要準備間培根與不少蔬菜,看到切成細細的,手突然酸起來,下回我要煮得時候,可不可已有小幫手??
依序是煎培根->加入洋蔥拌炒->加入紅蘿蔔,西洋芹,蕃茄,蕃茄醬與香草束. 起另一鍋煎香牛肉,再來將煎好的牛肉夾到蔬菜鍋內,讓蔬菜與牛肉相遇~
加入紅酒,煎過牛肉的鍋鍋也可以加點紅酒去洗鍋, 再來就是燉煮三十分鐘.這時間我們也很忙,因為穿插示範其他道,很認真抄筆記與照相. 完成燉煮後,還必須將肉夾出,將醬汁中的蔬菜與醬汁分離(我討厭西洋芹,太好了,西洋芹你快走吧!),保留醬汁,再放回牛肉,加入濃縮紅酒再煮一下
嘿嘿,美味看起來又有內涵~
鹹派也不困難耶(學成之後,我上週狂做了3個)奶油+中筋麵粉+鹽混合,再加20ml水,混合均勻,冰三十分鐘,就可以桿成派皮啦! 再來進烤箱,烤派皮~
內餡很單純,培根+cheese+蛋液(全蛋+鮮奶油+胡椒+鹽+豆蔻)
派皮烤好,依序加入培根,cheese與填上蛋液. 出爐時,超香的,派皮香氣與培根,完全就是我的菜~
準備鹹派旁的生菜沙拉,簡單的檸檬與橄欖油的醬汁,我學到要乳化,才會均勻包裹在生菜葉外,以前作沙拉只是單純混一混就上桌哩
美味的成品
再來焦奶油小蛋糕能消耗掉我作餅乾剩下的蛋白,實在太美好~ 蛋白+糖混合->加入麵粉與杏仁粉->再加焦奶油,放隔夜,充分mix就可以烤囉
美麗的擺盤
這一系列課程實在太棒啦!
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